菠萝咕咾肉怎么炸

一般都是炸两次。肉片炸成两色是为了使肉片的口感更酥脆。

菠萝咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、生粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。

把油锅放在火上，锅中加油，把油加热到四五成热时放入肉片，炸成金黄色，用漏勺捞出沥油，然后继续把油温烧到七八成热时，再放入肉片复炸一次，炸好以后把肉片捞出控油。

第一次炸制三四成热的油，是为了使肉片成熟，而且使肉片内部的水分不会流失太多而变干。但如果炸一次就吃，会觉得比较油腻，外表不酥脆。复炸是用九成热的油炸制，肉片的外面快速失水，使肉片酥脆而不油腻。同时经过第一步的油炸肉片内部已经成熟，所以又不用担心内部“夹生”的问题。

1、将菠萝、青椒切成同等大小的块待用。

2、把里脊肉改刀成块，加入生抽15Ml，黑胡椒粉、盐少许，淀粉3克，油15ML，腌制20分钟，再加入搅打均匀的蛋液拌均，然后把每块肉在面粉了滚一下，中火入油锅炸制成表面金黄色，捞出待用。

3、锅倒少量油，加入番茄酱三汤勺，白醋两汤勺，生抽一汤勺，糖一汤勺，清水适量，烧开冒泡时，倒入适量水淀粉，烧至汤汁浓稠，倒入炸好的肉、菠萝、青椒块，迅速翻炒，将汁挂满主料，即可出锅。

4、出锅装盘，菠萝咕咾肉成功了。