醒发面团要多久

1、冬季需过夜发醇，约12-14钟头，春秋季节需6-8钟头，夏天要是2-3钟头。

2、发表了头的面酸气重，无拉劲；未彻底进行的面手按不绵软，平行面无裂缝；而一切正常发好的面手拉有弹性，用刀割开由此可见很多小裂缝。

3、饧面：合好的面在常温状态饧30分钟，假如加了酵母粉制做醒面饧的時间更长：夏季1钟头，冬季2钟头。