手动打蛋器打发蛋白要多久

手动打蛋器打发蛋白，一般需要十到十五分钟左右。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。

蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。

如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。

蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。

轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。

蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。

区别只在于搅打的时间长短而已。

无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。

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