炸香椿鱼用烫香椿吗

需要用热水烫一下。

香椿中除了含有大量的蛋白质、钙、维生素C等物质外，还含有硝酸。由于酶和细菌的作用，空气中的硝酸会慢慢还原为亚硝酸。亚硝酸和蛋白质会结合形成亚硝酸盐，亚硝酸盐和烧烤一样具有致癌作用，因此不适合人体长期大量食用。

除了刚采摘的鲜芽香椿外，只要放置1小时以上再食用，无论做什么菜，都需要在沸水中烫1分钟，再加上维生素C含量高的食物，就可以避免致癌物的形成。

1、所有的原料都准备好了，香椿，面粉，玉米淀粉，少许盐

2、首先，用清水将香椿洗净，洗几次

3、锅内放入清水煮沸，再将香椿放入热烫一分钟，叶子变绿即可，香椿为什么要用热烫水，因为香椿中含有亚硝酸盐，热烫后亚硝酸盐含量大大降低，对身体的危害也降到最低。还有一种全年吃香椿芽的方法，就是将香椿芽烫凉后，将水挤干，然后放入保鲜袋，放入冰箱冷冻，然后随时食用，取出解冻洗净，即可食用。

4、香椿洗净沥干

5、面粉和淀粉混合成一个碗，比例是3:1，所以油炸的味道很脆，不需要加鸡蛋

6、倒入适量的水做成面糊，不要太稠，然后加入少许盐调味

7、将香椿放入面糊中，使其均匀覆盖面糊，然后在锅中炸

8、往锅里倒一点油。待油热70%后，加入香椿裹面糊，炒至金黄。那你就可以享受了。

如果我们买的香椿新鲜不老，可以在室温下保存，但这种方法适合香椿少的情况，如果香椿太多，就不合适了。

另一种方法是把香椿放在水里烫一下，然后保存起来。我们把买来的香椿的坏部分去掉，然后用清水冲洗。之后，我们把洗过的香椿倒入沸水中烫一下。香椿变绿后，我们把它拿出来，控制水分，放入保鲜袋，然后放入冰箱保存。