炸辣椒油油温要烧到多少度

炸辣椒油油温要烧到多少度的答案是：180—200度

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。

炸辣椒油油温要烧到180—200度。温度设定比较多的，比如180、150、120等都可以，看对辣椒油的要求说话，关键还得跟工艺相匹配。几成热的说法一般是以300度为参数来说的，比如说七成热也就是200-210度。

高温炼油比较香，也就是180度左右；中温出来的油颜色红亮，150度左右；低温的时候辣味就较重了，120度左右。当然这些温度说的就是实际温度，设备上的温度表由热电偶感应的一般都有误差，这个要根据实际情况来把控。

1、炸辣椒油的时候可以在里面加一些白酒，这样保存期限会更长一些。

2、为了让辣椒油更好吃，可以在剪碎的辣椒段里放入白芝麻、黑芝麻、花生碎、盐，这样做出来的辣椒油更好吃。

1、红指天椒先浸泡一个晚上，捞出沥干水分后，然后搅碎。

2、将油烧到100度左右，加入小葱，香菜，大葱，洋葱，西芹，桂皮，八角，香叶，白扣，香籽，炸十五分钟左右，将配料炸至金黄，将香味炸出后捞起。

3、将搅碎的红指天椒和辣椒粉混合，将油烧至180度关火，倒入三分之一，待油温降至160度时，再倒入三分之一，最后待油温降至140度时，倒入最后的三分之一，每次倒油时，都要将辣椒进行搅拌。

4、将炸好的辣椒油放置第二天即可使用。