油炸食品时油温不宜超过多少

油炸食品时油温不宜超过多少的答案是：180℃

油炸食品的特点是酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，让人感觉愉快，因此大人小孩都喜欢吃。但是过量食用油炸食品对身体健康不利。因为油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病。

一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是以180度作为标准。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。

油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在胃肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。如果在饮食中长期摄人过氧化脂质并在体内积蓄，则会损害人体内的某些代谢酶系统，导致人体未老先衰。正确的方法是，烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。

1.宜选干性油，如花生油、棕榈油等。这类油含有大量的油酸、碘值低，比较稳定，油温即使超过200℃时，也不至于氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，受热后容易产生氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2.炸食品时不易用急火，油温最好不要超过200℃，可多炸一会。

3.操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4.把食品放进锅里后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

第一，油炸食品是在高温烹饪下制成的，在制作的过程中因为油温的过高，会导致失去很多营养物质，对于人体并没有好处。

第二，油炸食品吸收了很多油在里面，含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对于血管弹性没有好处。

第三，油炸食品是属于比较不好消化的东西，长期吃可能会加重胃肠道的负担。第四，油炸食品本身不含有纤维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不能够提供人体本身所需要的能量。