做的雪球山楂不结霜怎么回事

雪球山楂不结霜是很多人在做该单品的时候都有遇到的，这所以会出现这种情况主要是因为糖浆没熬好，要掌握火候和糖浆的粘稠度，糖浆熬好后，锅离火，不停搅拌，直到起白霜为止。以我的经验手勺大约需要搅拌108次，一定要按一个方向搅拌熬糖，待大的泡沫几近消失变成小泡立即下入擦干水的主料，迅速离火翻炒，最好是拿到室外凉爽的地方翻炒，越冷效果越好，这样一盘如霜似雪的山楂雪球（翻砂山楂）就做好了。

雪球山楂不出霜多是因为水和糖的比例不行或者是没有加白醋，也有可能是在最后没有搅拌好，可以继续慢慢的搅拌，直至结出糖霜。在制作糖雪球的过程中一定要注意控制好火候，不然很容易失败。像这种是没有办法解决的。只能吃一堑长一智多多积累经验了。

雪球山楂怎样才挂霜白是很多人都有的疑问，像这种主要是在操作步骤上，首先把山楂清洗干净，沥干水分，这一点也是非常关键，如果山楂表面有水分的话，是很不容易挂糖霜的，用小刀把山楂顶部凹陷处杂志挖干净去蒂备用，可以把里面的籽取出来，接着熬制糖水，白糖和水的比例1:1，然后倒入锅中小火慢熬，一定要不停搅拌，全部融化，糖水冒泡密集，汁液变得比较浓稠的时候，在里面加一些白醋，然后关火搅拌均匀。

停10秒钟左右的时间，然后把另一个水分的山楂倒入在这个锅里面迅速搅拌，为了让山楂尽快结霜，我们可以用一个电风扇在旁边吹着，这样很快糖水就会变成白色的，温度降低，糖水就会变得更加稠，不停的翻拌，白色结晶就会非常明显，直到最后山楂挂满糖霜为止，开胃爽口的山楂，雪球就做好了，掌握妙招，就能轻松做出来~