杭州片儿川怎么做？

工具/材料

精肉，蛋清，淀粉，糖，笋，猪油，生抽，面条，雪菜若干

操作方法

01

准备好上好精肉，切成肉片。

02

加入蛋清，淀粉，糖，抓匀备用。

03

准备新鲜的笋，斜切成片，下水过滤涩味，然后将雪菜切碎。

04

热锅起油，烧至六成熟（筷子冒泡）后下肉片，焯至八成熟即可捞出。

05

猪油下锅，在锅底均匀化开，将雪菜下锅，再倒入笋片和肉片不断翻炒。

06

加入生抽，食盐继续翻炒片刻。

07

准备好的高汤熬开，下入面条，面条一断生就立刻捞出沥干。

08

将高汤淋在面上，刚刚没过面条即可，再将浇头淋上即可。

特别提示

1、片儿川的片儿”是指笋片和肉片。
2、烧之前先把高汤烧好。
3、浇头单独处理，然后再合在一起，这样味道最好。