云南年夜饭菜谱

1、炊锅:

炊锅是昆明人年夜饭中最热闹的一道菜，传统的炊锅烧的是栗碳，锅内的火越烧越旺，一家人围坐在一起热热闹闹地享受着暖心又暖胃的美食，预示着来年红红火火。昆明传统炊锅应五色齐备，既色香味俱全，又是一道冬天里的温暖佳品。

2、藕圆子:

松香软糯的藕圆子，既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜，也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。

3、鱼:

云南人年夜饭的餐桌上还有一个非常重要的角色——一条完整的鱼。不论，红烧、清蒸都可以，只要是完整的。过年吃鱼符合中国人对来年生活的美好愿望——年年有余，富裕安康。

4、粉蒸肉:

粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油润，过年吃上一口这喷香的肉，真是美味极了！

5、酥肉:

老昆明人一般在除夕前就开始购买大量的五花肉备用，用刀切成条状，加入鸡蛋与小粉和少量花椒粉后入锅小火慢炸，直至炸到表皮金黄后方可起锅。老昆明人之所以把炸酥肉叫做“黄条”，寓意在新的一年里“开年黄金万两”。

6、凉米线:

米线是云南人最喜欢的食材之一，年夜饭上自然也不会少了米线的身影。云南人过年餐桌上，通常会有一道凉米线，软硬适中的米线，配上鲜香、酸甜的佐料，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下去，瞬间环绕于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。

7、八宝饭:

八宝饭是中国汉族传统名点，在年夜饭组成菜品中尤为重要，云南人做这道菜时喜欢加入大量的豆沙，放上云南特产的蜜饯红绿丝，上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁，让八宝饭更加香气扑鼻。

8、长菜:

长菜寓意好日子长长久久，是云南人年夜饭桌上必不可少的“硬菜”，用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。青蒜寓意每年清算收成，来年好的开始。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。

9、酸辣鱼:

要说云南最会做鱼的地方，那一定是洱海边上的大理。靠水吃水，洱海的小鲫鱼，在白族巧妇的手艺里，用雕梅调味，焕活新的风味。每桌必点的酸辣鱼，必须是年夜饭桌上的鱼菜。

10、汽锅鸡:

鸭和鱼都有了，当然也少不了鸡。年夜饭上的鸡，大多数人更喜欢清汤鸡。用红河的建水紫陶汽锅蒸制2小时的汽锅，土鸡的营养，全都在这锅汤里。过年吃鸡，万事顺意。