辣子鸡的制作方法

用料：小公鸡一只、土豆两个、螺丝辣椒半斤、干辣椒葱姜蒜适当、香菜2两、甜面酱、酱油、陈醋、八角花椒。

备料：鸡肉切小块、土豆切薄片、辣椒切小段。

流程：热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留锅。倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干，加入少许醋（醋可提鲜，肉质嫩）。加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。同时加入甜面酱，加入酱油，炒出香味至鸡肉表面金黄色。沿锅边加热水至没过鸡肉即可，换成小火炖煮20分钟左右。鸡肉快熟时进行收汁加盐，这一步尤为重要。到锅中的汤汁粘稠时，加入土豆片大火翻炒1分钟。加入准备好的螺丝辣椒继续翻炒出鲜香味即可出锅。

第一步：食材都准备好。

第二步：鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。

第三步：除干辣椒、一半花椒 、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。

第四步：充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。

第五步：下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来， 挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。

第六步：油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍。

第七步：表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。

第八步：接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。

第九步：干辣椒切段、洋葱切调备用。

第十步：锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。

第十一步：将鸡腿倒进去一起混合翻炒。

第十二步：出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可，妥妥的米饭杀手呀！不信大家不爱！