绿豆面丸子怎么炸酥脆

绿豆面丸子炸的酥脆的方法：

主料：绿豆面200克、白萝卜1个、鸡蛋1个。

辅料：姜30克、食盐2克、五香粉2克、食用油适量。

做法步骤：

1、白萝卜先约3毫米的片，再切丝，然后切碎丁。

2、把萝卜丁放入盆里，加姜末、盐、五香粉拌均匀。

3、打入一个鸡蛋，最后把绿豆面放入。

4、拌均匀，绿豆面的用量根据萝卜含水量不同也不同，以拌成稠糊状，可以成团为宜，因萝卜加盐后会有水分析出，所以是不用加水的。

5、团成丸子，5成热油温炸熟出锅。把丸子都炸了一遍之后再倒进锅里再炸一次，这样可以把绿豆丸子炸成焦黄色，不仅让丸子卖相好，看着有食欲，吃起来也是又香又脆的。

6、炸好的丸子，直接吃就可以。也可以用它来做丸子汤。

拓展资料：

绿豆面丸子简介：

绿豆面丸子是一道地道的鲁菜，正宗的是济南的炸绿豆面丸子。过去济南有众多卖夜宵的流动摊贩在桥头巷口挑担叫卖，他们基本上都有固定的地点。卖炸绿豆面丸子的挑担小贩很受人们欢迎。他们的担子一头是个下面带炭炉的砂锅，锅中热汤里面煮着黄豆芽，锅周围是一圈连在担子上的木板，上面放着许多调料小罐，装有酱油、精盐、味精、辣椒油、胡椒面、青蒜末（或芫荽末）；担子另一头放有碗筷和圆圆的炸绿豆面丸子、三角形的炸豆腐块。顾客食用时，在碗内放上10个炸丸子，有的再要上几块炸豆腐，加好调料，浇上滚开的热汤，最后夹上一筷子黄豆芽，鲜美异常。汤上漂着鲜红的辣椒油、嫩绿的青蒜末，就着自带的锅饼或饼子，常常吃得满头大汗。