斑鱼的做法

斑鱼的做法有很多，常见的有清蒸石斑鱼，油爆石斑片，豆豉石斑等。

一、清蒸石斑鱼

主料：鲜活石斑鱼1条

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

制作步骤：

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

二、油爆石斑片

材料：石斑鱼片6片，太白粉50公克，蛋白1个，青江菜50公克，冬菇50公克，红萝卜片50公克，砂糖1/2小匙，盐1/2小匙

制作步骤：

1.将太白粉与蛋白混合均匀，放入石斑鱼片，沾裹均匀备用。

2.青江菜切段，冬菇切片备用。

3.热1大匙油，将作法1的石斑鱼片稍微过一下油后，捞起沥油备用。

4.另热1小匙油，加入过油后的石斑鱼片以及青江菜、冬菇片、红萝卜片与调味料，快速拌炒约1分钟至均匀入味即可。

三、豆豉石斑

材料：石斑鱼，蒜，姜，葱白，豆鼓，辣椒，料酒，鸡汤，酱油，糖，胡椒，醋，味精，香油，葱段，香菜

制作步骤：

1、石斑鱼洗净，用纸巾擦干吸干水，粘少量干粉，进油锅炸金黄色。

2、油锅炒香蒜、姜、葱白、豆鼓、辣椒，下料酒、鸡汤、酱油、糖、胡椒、石斑鱼，煮10分钟。

3、加少量醋、味精，勾薄欠，淋香油，撒绿葱段、香菜即可。