泥鳅鱼的做法

泥鳅的做法有很多，常见的有红烧泥鳅，爆炒泥鳅，泥鳅炖豆腐等。

一、红烧泥鳅

材料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

制作步骤：

1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

二、爆炒泥鳅

材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒

制作步骤：

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

9、装盘。

三、泥鳅炖豆腐

材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段

制作步骤：

1.热油爆香姜，蒜（都是拍破）；

2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；

3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；

4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；

5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。