全鸡的做法

全鸡的做法有很多，常见的有香烤全鸡，油泼全鸡，烤全鸡等。

一、香烤全鸡

材料：全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

做法

1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。

2、烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。

3、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。

4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了）。

5、烤制40分钟左右的状态。

6、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。

二、油泼全鸡

材料：净仔鸡1只，香菜叶、葱各10克，料酒20克，酱油25克，辣酱油5克，白糖10克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，芝麻油10克，油1000克。

做法

1、香菜、葱均切成末。仔鸡治净，斩去鸡脚，剖开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开至露骨，用酱油、料酒各15克抹匀鸡身，腌渍入味，下入烧至六成热的油中炸至熟透捞出。

2、待油温升至八成热时，再下入鸡炸至上色捞出。

3、将炸好的鸡斩成块，按原形码入盘内。

4、香菜末、葱末、辣酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、芝麻油和余下的料酒、酱油放在一起调匀，浇在盘内炸好的鸡上即成。

三、烤全鸡

材料：全鸡1只（2000g左右），胡椒粉5g，蜂蜜适量，料酒50ml，生抽30ml，蒜末适量，盐　30g，孜然5g，花椒粉5g，姜汁适量

做法

1、将鸡爪剁掉，开腔洗净，沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。

2、将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁，涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。

3、将鸡在转轴上串好，再刷一遍腌汁。

4、将鸡送入预热好的烤箱，烤箱预热5分钟，预热温度为250度。

5、用200度烤3分钟，拿出来再刷一遍腌汁，再放入烤箱，以160度烤约35分钟。

6、最后在鸡上刷蜂蜜，以160度的温度烤5分钟即可。