素炒山药需要焯水吗

素炒山药可以选择焯水也可以选择不焯水。焯水会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，从而导致营养成分流失。从口感上来说，没焯过水的山药会有粘稠的口感，焯过水的会脆一些。

素炒山药需要焯水吗？

其实可以需要也可以直接不需要，因为山药本身就是可以直接炒熟的。但是如果觉得这样不能够成熟的话，可以直接将山药用水焯的一个方式焯上了两分钟到三分钟左右就行，然后再将它直接的切成片，装在了炒也很好吃，会更加软一点，也很不错。

如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。正确做法是：下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。

生长习性

野生于山区向阳的地方，喜温暖，耐寒，在北方稍行覆盖可以越冬。由于山药是一种深根性植物，故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、蔬松肥沃的砂质壤土。

土壤酸碱度以中性最好，若土壤为酸性，易生支根和根瘤，影响根的产量和质量；过碱，其根部不能充分向下生长。因此，在我国南部地区栽培，于较酸性土壤上应施适量石灰，以中和土壤酸度。

炒山药要焯水吗

炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段。热油爆炒葱，翻炒山药。

炒山药的方法如下：

准备材料：山药、胡萝卜、黄色甜椒

1、准备好所用食材。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。

2、准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。

3、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。

4、切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。

5、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。

6、把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了。

7、清炒山药成品图。

炒山药需要用水焯一下吗

答案是不需要。如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。正确做法是：下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用植物木耳更是含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。

炒山药需要焯水吗

不需要

1、山药不焯水，防止营养成分流失。

2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。

4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。

5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。

6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。

扩展资料

山药功效

1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3、山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

参考资料

百度百科-炒山药

炒山药要先焯水吗

山药不需要焯水，焯水会降低营养。理由如下：

1、山药焯水会浪费大量营养。因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；

2、山药焯水会降低口感。因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。

山药不焯水怎么去皮正确？怎么做才不会手痒？

要想山药去皮不手痒，教大家以下3个方法：

1、戴乳胶手套去皮。这是最简单也最有效的方法，可以完全隔绝手与山药的接触，所以不会引起发痒；

2、手上抹油再去皮。这个方法也比较有效，将拿山药的手先均匀涂一层植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗洁精洗净手即可，基本上也不会手痒；

3、套上保鲜袋去皮。这个方法是最常见的做法，但是效果并不是很好，因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气，不过也比没有套上会好很多，如果还是手痒，可以教大家以下这个去痒好方法。