上贡鸡怎么制作

1、鸡洗净；2、准备生姜片和小葱打结；3、鸡冷水下锅焯水后捞起；4、汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开；5、加入焯水好的鸡、加入料酒；6、大火煮开后转中小火煮20分钟；7、20分钟后打开捞起待微凉斩块、鸡皮朝下均匀的放入碗中；8、鸡汤盛入碗中加入盐拌匀即可。

上供用的盘鸡，非常的讲究，需要选鸡冠大的精神十足的大活公鸡，处理好之后，盘成上供用的造型，整只鸡是竖直趴在盘中的，还要很精神才行。

盘这个鸡，看起来简单，就不知道实际操作起来难不难了。把杀好的公鸡把鸡翅子从喉咙的位置穿进去，然后从嘴巴里面出来，两个翅尖是反方向横在嘴里的，在把两只鸡爪，从屁股塞入肚子里就。最后把它放到冷水里煮至水开，定一下型就可以了。