![绿蒜的腌制方法]( "绿蒜的腌制方法")
- 工具/材料大蒜，玻璃罐子，白糖，米醋操作方法01首先我们将大蒜剥成一个个的，然后将其头部切除02接着我们把它的皮扒除，全部扒好以后备用03然后我们用到把它切成片，大约一个蒜瓣切两刀即可，如图所示04然后我们准备一个无油无水的玻璃罐子，将切好的蒜放进去，加入适量的米醋与白糖，摇晃...
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![绿蒜怎么腌才能绿]( "绿蒜怎么腌才能绿")
- 绿蒜是属于中原民间的一种风味食品，它的腌制过程比较简单，具体的腌制步骤为：...
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![腊八蒜怎么泡又绿又脆]( "腊八蒜怎么泡又绿又脆")
- 1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要。一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋。...
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![醋泡大蒜变绿能吃吗]( "醋泡大蒜变绿能吃吗")
- 1、国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。2、腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。3、与生蒜相比，腊...
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![腊八蒜放在哪里绿的快]( "腊八蒜放在哪里绿的快")
- 腊八节流传着关于这样的一段民谣，小孩小孩，你别馋，过了腊八就是年.......在腊八节的当天小孩子也会，吃到一些好吃的，例如：喝腊八粥，腌腊八蒜。腌腊八蒜的材料有：白糖，米醋，蒜瓣，这三种材料就会腌出一个翡翠颜色的腊八蒜来，虽然淹辣八蒜的过程很简单，但是要控制温度，保证烟出来的腊八蒜...
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![腊八蒜为什么不绿]( "腊八蒜为什么不绿")
- 腊八蒜为什么不绿:腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会...
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![糖醋蒜变绿怎么回事]( "糖醋蒜变绿怎么回事")
- 1、大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射。也和气温有关，和大蒜的一些成分有关，当然如果没有做好消毒工作，很可能也会引起这种变绿的情况。2、大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用，“腊八蒜”就是绿蒜，不仅能吃，还有较好的保健功能。3、大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的...
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![腊八蒜是冷变绿还是热变绿]( "腊八蒜是冷变绿还是热变绿")
- 腊八蒜是冷变绿。“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种色素先生成蓝色再生成黄色形成的。低温可以激活蒜酶、打破大蒜休眠，是腊八蒜变成绿色的主要原因。腊八蒜一般指的是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味比较辣，偏酸。中国北方到了腊月初八，过年的气氛就会越来越浓，华北大部分地区...
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![如何腌制绿蒜]( "如何腌制绿蒜")
- 腌制绿蒜一定要选用紫皮蒜才能腌制正宗的绿蒜。做法如下：主料：大蒜适量、陈醋500克，辅料：糖10克做法：1、大蒜去皮，清洗干净，用厨房用纸去除表面的水分。2、再把大蒜头的部分用刀切下来，当然不切也是可以的。3、将大蒜装入一个干净的容器里，倒入陈醋和白糖，搅拌密封，放置在阴凉干燥的...
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![腊八蒜是蓝色还是绿色]( "腊八蒜是蓝色还是绿色")
- 1、腊八蒜之所以变绿，是因为在酸性环境中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，形成蓝色和黄色两种含硫色素，它们叠加在一起呈绿色。2、与生蒜相比，腊八蒜没有营养损失，对健康无害。而且由于腌制的大蒜对肠胃的刺激性较小，因此可以适应范围更广的人群。3、腊八...
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![大蒜变绿是怎么回事]( "大蒜变绿是怎么回事")
- 大蒜变绿是怎么回事:大蒜会变绿的原因有二：一是在低温环境下储存，大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件。因此，九月份以后储存的大蒜容易变绿，并且越来越多。二是大蒜发生了氧化反应。因为大蒜发生了氧化，使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用...
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![蒜苔是绿通吗]( "蒜苔是绿通吗")
- 蒜苔是绿通，根据《鲜活农产品品种目录》中列举的属于绿色通道货物的详细种类中，蒜苔是蔬菜类中的葱蒜类，所以可以走绿色通道。鲜活农产品运输绿色通道最初于1995年组织实施，主要内容是在收费站设立专用通道口，对整车合法运输鲜活农产品车辆给予“不扣车、不卸载、不罚款”和减...
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![蒜泥为什么会变成绿色]( "蒜泥为什么会变成绿色")
- 蒜泥会变成绿色，由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜中的绿色素成分相同。腊...
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![腊八蒜如何做才能绿]( "腊八蒜如何做才能绿")
- 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢...
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![大蒜变绿了可以吃吗]( "大蒜变绿了可以吃吗")
- 大蒜发芽长绿心如果是在正常存放环境下发芽，长出来的绿心是蒜苗可以吃，如果是在太阳光下面直射，里面发芽，外面也变绿了，就不可再食用了，因为产生了对人体有害的食物碱。大蒜发绿还能吃吗大蒜发绿是可以食用的，大蒜变绿并不是出现了病变，而是因为大蒜表皮被氧化而形成的绿色，对于大...
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![如何防止蒜蓉变绿]( "如何防止蒜蓉变绿")
- 1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。2、在加工前对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。3、加工前把大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。...
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![糖醋大蒜发绿可以吃吗]( "糖醋大蒜发绿可以吃吗")
- 糖醋大蒜发绿可以吃。糖醋大蒜变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内。正常情况下处于休眠状态，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大...
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![新鲜大蒜是不是绿通]( "新鲜大蒜是不是绿通")
- 新鲜大蒜是不是绿通的答案是：是2010年12月1日起，绿色通道扩大到全国所有收费公路，而且减免品种进一步增加，主要包括新鲜蔬菜、水果、鲜活水产品，活的畜禽，新鲜的肉、蛋、奶等。鲜活农产品运输车辆通过安装ETC车载装置，在高速公路出、入口使用ETC专用通道，实现不停车快捷通行。绿...
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![腊八蒜为什么会变绿]( "腊八蒜为什么会变绿")
- 腊八蒜为什么会变绿的答案是：腌制过程中经蒜酶的催化产生了蒜绿素和蒜黄素。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制...
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![腊八蒜不变绿的原因]( "腊八蒜不变绿的原因")
- 大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活...
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![蒜泥为啥会变成绿色]( "蒜泥为啥会变成绿色")
- 蒜泥变绿是由绿色素导致的，绿色素的形成和洋葱变红的原因非常相似，蒜泥变绿是因为烯丙基和丙烯基硫氧化物这两种物质同时存在，就会出现绿化的现象，而如果这两种物质缺少，就不会出现绿化。在大蒜加工的过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生绿色素的不是常见的叶绿素，与我国传统食...
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![蒜泥怎么保存不会变绿]( "蒜泥怎么保存不会变绿")
- 1、放香油。在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。2、放酱油和醋。一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入酱油和醋就看不出来，蒜泥变绿了，味道依然是很有层次感。3、保鲜膜。为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉...
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![绿色蒜瓣怎么腌制]( "绿色蒜瓣怎么腌制")
- 腌制绿色的蒜瓣，需要把去皮大蒜切头切尾后，加入配料，盖入密封盖中即可。总共分为3步，具体操作方法如下：工具/材料:容器、筷子、碗蒜、白糖、盐、米醋步骤（共3步）按步骤阅读：1、准备大蒜，加热米醋准备2斤大蒜去皮后，切头去尾备用，加热500ml的米醋直至烧开。2、入料大蒜放入碗中，加入50...
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![腊八蒜变绿的化学原理]( "腊八蒜变绿的化学原理")
- 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。在腌制腊八蒜的过程中，大蒜会先变成蓝色，而我们所看到的腊八蒜的绿色，其实是由蓝色和黄色混合而来，视觉效果就成了绿色。大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休...
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![腊八蒜是越暖和越绿吗]( "腊八蒜是越暖和越绿吗")
- 不是。腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。腊八蒜腌制需要...
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