如何腌制绿蒜

腌制绿蒜一定要选用紫皮蒜才能腌制正宗的绿蒜。做法如下：

主料：大蒜适量、陈醋500克，辅料：糖10克

做法：

1、大蒜去皮，清洗干净，用厨房用纸去除表面的水分。

2、再把大蒜头的部分用刀切下来，当然不切也是可以的。

3、将大蒜装入一个干净的容器里，倒入陈醋和白糖，搅拌密封，放置在阴凉干燥的地方，三周后就可以拿出来品尝了。

大蒜的品种不同，大蒜的熟性不一致，大蒜的个头大小，质量高低等等。大蒜一般是自家留种子，其中有一种大蒜，是不可以留作种用的，那就是绿了头的大蒜。绿头的大蒜，从收获初期，与其他大蒜在外表上，除了绿头之外，其他别无二样，放置的时间稍长就会发现，绿头的大蒜从绿头的地方开始腐烂，将会失去种植的价值。大蒜会出现绿头现象的原因如下：

1，光照所致，大蒜出现绿头。大蒜出现绿头，主要是因为在收刨大蒜时，被强烈的太阳光照射所致，一般在中午12:00至下午3:00以前，收获的大蒜，没有进行遮荫处理，就会出现绿头大蒜的比例上升增多。

2，收刨的大蒜成熟度不够，当收获的大蒜没有充分成熟，大蒜头里面含有的水分过大，大蒜的表皮，产生一定的叶绿素，在中午高温的时候，强光致使蒜头出现烫伤。出现发绿的现象。

3，收获的大蒜带有泥土过多，在没有遮光的情况下，大蒜头遇到强光就会出现高温烫伤。有实验对比发现，当大蒜充分成熟后再收刨，在收垉大蒜时，把根部的泥土轻轻的甩干净，即使遇到中午的强光高温，出现绿头的现象，也比较少。如果根部带有泥土，再加上大蒜成熟度不够，大蒜出现绿头的现象会大增，甚至达到50%以上。如果在阴天，收垉的大蒜，则不会出现这种情况。

收获的大蒜出现绿头，绿头部位在以后的储存过程当中，会出现“糖蒜”。变绿的大蒜，失去了商品应有的价值，价格是一落千丈。如果变绿的大蒜留着当作大蒜种子使用，等不到种蒜的季节，就会在储存的过程当中出现腐烂。种下去的绿头的大蒜，一般不会发芽，即使发芽生长，也会是弱苗，对于以后的大蒜产量，造成极其严重的减产。

预防大蒜出现绿头，是每一个种植大蒜户必须掌握的技术之一，成熟的大蒜，用手捏，茎杆发软柔韧，失去了往日的饱满程度，标志着大蒜已经成熟，一般在拔完蒜苔15~18天左右就可收垉大蒜，在收获大蒜时，应注意避开中午的高温阶段，最好是蒜头向下，大蒜叶片向上斜放。让大蒜叶片完全盖住大蒜头，这样可以防止中午高温，炙烤大蒜，出现绿头。成熟好的大蒜，在收获时，把根部泥土清除干净，可减轻绿头发生