![什么是蛋和蛋制品]( "什么是蛋和蛋制品")
- 禽蛋，主要是鸡蛋和鸭蛋为人类常用食品，营养丰富且产量高。禽蛋生产已成为现代养禽业的重要经营内容。蛋的加工制品除供直接食用外，有的还是制造糖果、糕点和清凉饮料等的原料。1985年世界禽蛋总产量3063.7万吨，其中鸡蛋产量达3022万吨，约占99％。中国1985年禽蛋产量为534.7万吨，1...
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![咸蛋为何多用鸭蛋制成]( "咸蛋为何多用鸭蛋制成")
- 咸蛋为什么都用鸭蛋因为使用鸭蛋腌制的咸蛋出油效果以及口感更好。相比于鸡蛋而言，鸭蛋的蛋黄更大，大多数人吃咸蛋都是倾向于吃蛋黄的，像鸡蛋蛋黄比较小，吃起来没有鸭蛋那么过瘾。而且腌制的鸭蛋黄吃的口感确实是比较香的。还有一方面的原因就是鸭蛋的壳要比其他蛋类更厚一些...
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![蛋挞的制作方法]( "蛋挞的制作方法")
- 怎么做蛋挞:食材：奶油奶酪35克、淡奶油25克、时令水果适量、塔皮3个、细砂糖8克。蛋挞的制作方法：1、奶油奶酪倒入碗中，加细砂糖、淡奶油拌匀，制成乳酪糊，装进裱花袋中；2、将塔皮放进170度的烤箱，烘烤20分钟，烤至表面呈金黄色，取出；3、乳酪糊挤入塔皮中，加入水果即可。小贴士：挞皮可...
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![皮蛋制作的原理]( "皮蛋制作的原理")
- 皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色...
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![如何制作肉蛋挞]( "如何制作肉蛋挞")
- 1、准备食材：肉馅适量，洋葱丁适量，盐适量，胡椒面适量，油适量，酱油适量，鸡蛋一个，耗油适量，湿淀粉适量。2、准备好肉馅加入洋葱丁、胡椒面、盐、油，一个鸡蛋。3、再用筷子顺时针搅拌。4、再手戴一次性手套把肉馅给揉成小圆球。5、再把小圆球给压扁，上面放着蛋黄。6、再放入蒸锅里面蒸...
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![铝制品的危害]( "铝制品的危害")
- 铝对水生动物毒害浓度一般为70微克/升以上，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血，这些铝屑可随饭菜入口进入人体，铝在脑中逐渐积累。常吃健脑食品和做健身活动，多参加适合老年人的体育活动等等，强化果胶的交联结构，致水生动物因营养匮乏而死亡，多看书报、多思考，出现了老年性痴呆...
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![奶制品有哪些]( "奶制品有哪些")
- 杀菌乳简介:乳制品杀菌是重中之重，杀菌乳是杀灭对人体有害的致病菌，使牛乳成为安全的食品。良好的杀菌方式不仅能够保留营养价值和口感还能避免传统杀菌带来的热效应这已经收到越来越多的关注。配方乳粉简介:配方乳粉是为最大限度地接近母乳，而对鲜牛乳进行一系列改造使其符...
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![松花蛋是用鸡蛋还是鸭蛋制作的]( "松花蛋是用鸡蛋还是鸭蛋制作的")
- 松花蛋一般是鸡蛋还是鸭蛋传统制作的松花蛋都是用鸭蛋制作。相比之下鸡蛋的壳比鸭蛋壳薄，厚度也不均匀，它的毛孔粗细也不一样，用鸡蛋制作松花蛋蛋，品质差异比较大，而且鸡蛋的稳定性也不足。一般在制作皮蛋的时候都是用石灰和纯碱等原料，在这个过程中鸡蛋白凝固的酸碱程度范围太...
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![如何制作鸡蛋羹]( "如何制作鸡蛋羹")
- 1、首先准备好一个鸡蛋打碎放进碗里，加入少量的盐。2、再从打碎的鸡蛋里倒入适量的温水。3、再搅拌好，把鸡蛋上面的末给去掉。4、去掉鸡蛋液上面末的样子。5、然后再加入适量的玉米油。6、再用保鲜膜给碗包裹。7、最后在把裹上保鲜膜的碗放在蒸笼里面蒸。...
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![自制皮蛋的配方]( "自制皮蛋的配方")
- 自制皮蛋的做法：原料：鸡蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，纯碱3.5～4两，食盐35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，红茶末5克，草木灰1斤，谷糠适量。制作步骤：1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。2、待汁液...
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![乳制品有哪些]( "乳制品有哪些")
- 乳制品种类有：第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。第五类是干酪类。第...
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![皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作]( "皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作")
- 皮蛋是用生鸭蛋制作的，通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后，经过化学反应使皮蛋凝固变熟。所以皮蛋是可以直接使用的。鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程，但是我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。二、皮蛋拌豆腐皮蛋...
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![如何制作蛋糕]( "如何制作蛋糕")
- 1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油、无水的大碗中。2、筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。3、将打发的蛋白分二次加到刚...
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![自制蒸蛋]( "自制蒸蛋")
- 虾仁洗净，然后加盐、淀粉腌制10分钟，鸡蛋打入碗里加盐打匀，锅里水烧开将鸡蛋放进去，中火蒸10分钟，蒸好后放腌制的虾仁，再蒸3分钟，上桌前，淋上蒸鱼豉油、麻油，撒上葱花即可。自制蒸蛋:主料：鸡蛋1个，虾仁10颗辅料：蒸鱼豉油，盐，麻油虾仁蒸蛋的做法:1.虾仁洗净，然后加盐、淀粉腌制10分钟;2....
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![咸鸡蛋怎样腌制]( "咸鸡蛋怎样腌制")
- 1、盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2、白酒浸腌蛋：浸腌时先将洗净晾干的鸡...
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![豆制品有哪些]( "豆制品有哪些")
- 豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐...
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![蛋挞液怎么调制]( "蛋挞液怎么调制")
- 蛋挞液怎么调制的答案是：开中火搅拌至白砂糖融化；关火放凉至30度；将3个鸡蛋蛋清、蛋黄分离；剩一个全蛋打进蛋黄里；搅散后，倒入奶液里面；边倒边搅拌均匀；将蛋挞水舀进蛋挞皮中箱；预热后，放入蛋挞；烤22分钟后，即可食用。蛋挞液，是以牛奶，细沙糖、全蛋液等原材料制作的食品，在制作时牛奶加...
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![扭蛋机制作教程]( "扭蛋机制作教程")
- 1、在纸盒上切割出三个孔。一个窗口，一个扭孔，一个取蛋孔。2、按照纸盒的孔位在包装纸上描画出来。如果想做得漂亮点就加个包装纸。3、剪一块透明胶片粘贴在窗口的位置。很多食品包装盒上都会有这样的小胶片。4、瓶子中部切割出能装下扭蛋的凹槽。再剪出两块圆形纸板，放置在...
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![蛋鸡品种]( "蛋鸡品种")
- 蛋鸡的品种有澳洲黑鸡、洛克鸡、狼山鸡、九斤鸡、丝毛乌骨鸡、白来航鸡、洛岛红鸡、新汉夏鸡等。蛋鸡是指饲养起来专门生蛋以供应蛋只的鸡，蛋鸡品种应该选择体质健壮，抗病力强，觅食力强，蛋质好，产蛋率高的，养殖蛋鸡需选在地势高燥，冬向阳，夏有树凉的地方。澳洲黑鸡：澳洲黑鸡是原产...
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![自制蛋卷的方法]( "自制蛋卷的方法")
- 将软化的黄油加入细砂糖里面拌匀，筛入低筋面粉拌匀，将鸡蛋打入拌好的面糊里拌匀，加入黑芝麻拌匀。锅烧热，取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形，小火加热，待蛋卷上层烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷卷起，放凉定型即可。自制蛋卷的方法:主料低筋面粉45克，黄油35克，糖60克，...
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![制作凉拌松花蛋]( "制作凉拌松花蛋")
- 皮蛋剥开，对半切开，再对半切成四块。切好后在盘子里摆上一圈。生姜去皮，切姜末，小米辣椒切圈。碗中倒姜末、蒜末，再加入盐，倒入陈醋和生抽，加芝麻油、辣椒油、鸡粉，搅拌均匀。将搅拌好的酱汁儿均匀的浇在皮蛋上即可。制作凉拌松花蛋:食材：皮蛋5个，姜2块，蒜末3g，陈醋4ml，生抽3ml，芝麻油1...
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![怎样制作蛋挞]( "怎样制作蛋挞")
- 先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状。将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，然后将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不...
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![肉制品有哪些]( "肉制品有哪些")
- 1、香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。2、肉制品的包装材料有天然肠衣、...
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![咸鸭蛋怎么腌制]( "咸鸭蛋怎么腌制")
- 鸭蛋洗净，擦干水分，晾干，将鸭蛋一个一个的放入白酒中滚一下，然后将滚过白酒的鸭蛋，裹上盐，裹好盐的鸭蛋放入保鲜袋中，扎紧口袋，放入冰箱保鲜层放30天左右，吃的时候，取出，蒸熟即可。咸鸭蛋怎么腌制:用料鸭蛋，白酒，食用盐咸鸭蛋的做法:1.鸭蛋清洗干净，擦干水分，然后晾干。2.将鸭蛋一个一个...
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![怎样制作蛋糕]( "怎样制作蛋糕")
- 烹饪耗时：40分钟食材费用：15元食材用料：鸡蛋5个，酸奶130克，低筋面粉90克，奶粉15克，糖粉60克，生粉5克（打蛋白），黄油少许（擦模具的）步骤：1.准备好全部的食材（过称）（蛋糕模具用黄油擦一下）2.蛋白和蛋黄分出放到两个没有水和油的容器，3.蛋白放5克的生粉直接先打4.打到有大泡放三分之一的糖粉5.再...
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