![卤汤有点酸怎么办]( "卤汤有点酸怎么办")
- 打清卤汤里的香料，卤汤架炉子上烧，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉，卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉作料，加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制25分钟左右，即可解决卤汤发酸的问题。工具/材料:水、洋...
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![豆腐脑卤汤制作方法]( "豆腐脑卤汤制作方法")
- 豆腐脑卤汤做法：所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。制作步骤：1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。3、往锅中倒入...
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![卤汤有点苦怎么补救]( "卤汤有点苦怎么补救")
- 1、卤汤有点苦可以在炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以。2、香料用之前在温水中浸泡一会。3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。...
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![豆腐脑卤汤怎么做]( "豆腐脑卤汤怎么做")
- 豆腐脑卤汤做法：所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。制作步骤：1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。3、往锅中倒入...
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![卤汤有点酸苦怎么处理]( "卤汤有点酸苦怎么处理")
- 1、卤汤有点酸苦，可以放一点点的白糖，在卤汤里面能够调和苦味和酸味儿。2、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。3、白糖色白，干净，甜度高。4、白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。5、尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。6、...
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![卤汤今晚用了明天能用吗]( "卤汤今晚用了明天能用吗")
- 卤汤今晚用了明天是否能继续使用，需要根据实际情况进行判断。若隔夜的卤汤未发生变质，通常还可以再用。若隔夜的卤汤出现变质，一般不能再用。具体情况如下：1、能用：隔夜的卤汤如果密封得较好，储存在冰箱中，低温能一定程度上减缓细菌等微生物的滋生，只要没有出现异味、变色等变质...
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![卤牛肉要卤多长时间]( "卤牛肉要卤多长时间")
- 卤牛肉要卤多长时间的答案是：2小时左右卤牛肉的时间过短,牛肉没有进味道,不好吃,肉还比较僵硬。卤的时间太长,肉会比较松散,没有口感,摆盘也不好看。而两个小时就会刚刚好,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。不可以时间过长或者过短，时间过长肉质会变...
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![卤猪头肉怎么卤]( "卤猪头肉怎么卤")
- 把买来的猪头肉用水冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水，捞出后放进冷水盆中清洗，接着将猪头肉斩成大块备用，烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，调制卤水，大火卤制1小时。工具/材料:猪头肉、清水、香叶、桂皮、八...
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![做卤水高汤放猪皮好吗]( "做卤水高汤放猪皮好吗")
- 新制卤水中一般才放肉皮，新调卤水中就没有胶原蛋白，一般都用肘子，鸡爪，猪耳，猪皮等吊汤制卤。老汤一般都不用刻意去放肉皮增加汤中胶原蛋白的浓度了，因为在平时卤猪蹄，鸡爪，肘子，猪耳等时已经有大量的胶原蛋白溶解于卤水之中。在卤水中加肉皮熬制，便于卤水制作出来的菜更好成型，如千...
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![卤味卤菜有哪些]( "卤味卤菜有哪些")
- 卤味卤菜有：1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。3、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。4、猪...
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![打卤面的各种卤的做法]( "打卤面的各种卤的做法")
- 泡发香菇、木耳，然后切好，泡好的水滤渣子备用。热锅倒油，下葱、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮开。三分钟后，下酱油，盐，胡椒粉，鸡汁等稍稍搅拌，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，两个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅匀，撒香菜碎拌匀即可。打卤面的各种卤的做法:番...
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![卤猪心]( "卤猪心")
- 制作时间：1.5小时难易程度：一般口味：酱香菜系：卤菜主食材：猪心1个辅料：葱结1把，姜2块，八角2粒，桂皮1块，香叶3片，干辣椒5个，花椒5g，老抽2勺，料酒1勺，冰糖3粒，盐1勺步骤：1、猪心剖开挤出内部瘀血、充分洗净；2、清水浸泡30分钟；3、沥干加盐抹匀腌制3小时后洗净沥干；4、汤锅放清水、上述香料、葱...
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![卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗]( "卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗")
- 不同的菜要求不同。一般来说，卤菜要经过一个大火烧开，小火微沸，关火焖煮的过程。也就是说大部分的肉类在卤好之后还要放在卤汤里焖泡一段时间，不同的食材需要焖的时候不同。但是有些食材是不需要焖的，比如鸡翅尖、鸭肠等。因为它它太小了，容易烂。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称...
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![十八卤面都有什么卤]( "十八卤面都有什么卤")
- 十八卤面有西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫芦、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等卤。卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。1、现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。...
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![老卤汤再卤肉时还需加料吗]( "老卤汤再卤肉时还需加料吗")
- 1、制作好的卤汤一般在使用第一次的时候都是可以再存放一段时间继续使用的。2、而经过多次煮制食物和调换香料之后，会渐渐的变成滋味浓厚的老卤，从而风味更好，不过一般情况来说，就算使用的是老卤，我们在卤制的时候也是要加调料的。3、在使用老卤的时候，要将它拿出来然后再加些...
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![卤肉老汤的做法]( "卤肉老汤的做法")
- 卤肉老汤的做法材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许做法：1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加...
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![卤鸡腿一般要卤多长时间]( "卤鸡腿一般要卤多长时间")
- 卤鸡腿一般要卤多长时间的答案是：鸡腿是比较容易卤入味的,卤三十五分钟左右就可以了。一般来说,鸡腿是比较容易卤入味的,只需要把鸡腿放入卤水中,盖上盖子,卤三十五分钟左右就可以了。如果鸡腿比较小,那么只需要卤三十分钟,不然容易卤咸了。不同情况1.卤鸡腿要煮多长时间...
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![卤肉在卤汤里泡过夜吗]( "卤肉在卤汤里泡过夜吗")
- 1、很多人在制作卤肉的时候喜欢浸泡比较长的时间，以便保证其口感更加，实际上这是错误的。2、将肉和卤汤都放进陶罐里之后，将其放在炉子上，开大火烧开，然后再改用小火，将肉慢慢的卤出香味，等肉卤烂了之后，就可以将肉捞出来切片吃了，这样吃起来口感也会更好。3、如果让卤肉泡到卤汤...
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![用高汤卤制的菜用放味精吗]( "用高汤卤制的菜用放味精吗")
- 用高汤做菜需要放味精吗用高汤卤制的菜不用放味精。高汤本身的味道就已经很鲜美，如果再加入大量的味精，就会导致味精争夺了菜的鲜味，但是如果放味精少了又起不到什么作用。味精可以说是我们生活中比较常见的调味品之一，炒菜的时候放入一点味精，能够提升菜肴的味道，让菜变得更好...
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![卤水鹅掌怎么卤]( "卤水鹅掌怎么卤")
- 鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢，鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮，煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起，鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分，将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸，将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火，关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。卤水鹅掌怎么卤:主料：鹅掌6只，潮...
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![卤肉汤保存方法]( "卤肉汤保存方法")
- 第一个是“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要，素卤主要是豆制品。第二个是“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了...
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![卤猪脚怎么卤]( "卤猪脚怎么卤")
- 把猪脚洗净下锅掉水，准备好配料加入锅中。开大火煮开后慢炖3小时。工具/材料:猪脚500克盐5克、酱油20克、花椒5克、干辣椒15克、八角10克、香叶5克、蒜5克步骤（共4步）按步骤阅读：1、准备猪脚洗净猪脚去毛切成小块，冷水下锅放入锅中焯烫。2、加入配料配料洗净，蒜头轻轻拍以去外...
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![卤鸡脚要卤多长时间]( "卤鸡脚要卤多长时间")
- 1、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。3、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头。4、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才...
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![卤肉、卤汁怎么保存]( "卤肉、卤汁怎么保存")
- 卤肉、卤汁如何保存卤肉卤汁通常情况下想要合理的保存，可以直接将它们放到冰箱当中。其实在放入冰箱之前，先要将卤汁煮沸腾，等到其冷却之后，再放入冰箱。等放入冰箱之后，小伙伴们要隔天煮一次卤汁，在煮的时候，不要让不要进行搅拌。这样可以保存几个月，不会出现变质的情况。如果在...
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![卤牛肉怎么卤]( "卤牛肉怎么卤")
- 将葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香装进纱布袋中，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出洗净表面浮沫，另准备一个锅，放入水和牛肉，再放入姜片、葱段和香料包，然后倒入适量的生抽和老抽，大火煮开，转小火煮一个小时，再加入盐调味，继续煮至肉熟即可，捞出切片即可食用。工...
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