为什么面包里通常会有许多小孔

为什么面包里通常会有许多小孔的答案是：加了酵母

面包里有小孔是因为面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。当配方中的糖量为0～5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。

1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；

2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母菌在面团里发酵的过程中，需要用脸盆或者其他工具将面团密封起来，这样做的理由就是让酵母菌在一个相对封闭的空间内进行无氧呼吸，并顺利产生酒精和二氧化碳。当发酵后的面团被不断搓揉时，酵母菌制造的二氧化碳会慢慢在面团里渗透。在烤制面包时，揉出来的小面团会受热膨胀，此时的二氧化碳会进一步从小面团内挥发出来，这样烤制出来的面包就会呈现疏松多孔的状态了

其实不仅仅是面包，类似馒头、包子、蛋糕之类的美食，都会因为酵母菌释放的二氧化碳而产生很多小孔，一般情况下，小孔越多，这些面食就越是松软美味。如果没有对面食进行发酵处理，那么制作出来的面食就不会出现那么多小孔，外表就会像粗面条一样光滑。

需要注意的是，在制作面包时，往往需要对加入酵母菌的面团用力揉搓，揉面是一道必不可少的工序，这道工序可以让整个面团更加劲道。此外，在揉面粉的过程中，还能够充分保证面粉的发酵，确保面食疏松美味。