馒头不长个是怎么了

自己做的馒头没有放膨松剂：

我们自己做馒头大多数只会用酵母粉或老面发酵,从不添加一些化学膨松剂,如泡打粉、苏打粉等，馒头生坯在进行二次发酵的时候,只是纯粹的发酵,不会有膨胀的效果,所以在发酵的过程中生坯会随着面团慢慢扩张,它自然而然向下的，不扩大,也不会向上膨胀。

买回来的馒头,它的重量会比较轻,不如我们自己做的馒头实在，,这是因为外面卖的馒头加了很多膨松剂,所以能变大变高,而我们只是添加酵母粉,如果你想蒸出来的馒头高一些大一些,也可以添加少量的泡打粉,馒头生坯也可以适当的揉细长一些，做出来的馒头自然而然就会变高变大。

没有外力支撑：

另外，卖馒头的人蒸馒头的时候，中间会有一根细长的杆子支撑着馒头，所以馒头醒发的时候会爬上杆子，而我们蒸馒头的时候，它是天然的，中间没有任何支撑，在重力的情况下也会慢慢下沉。

放糖不放盐：

此外，用酵母粉发酵的时候尽量不要放盐，糖是可以的，糖可以促进酵母的发酵，而盐则是抑制酵母发酵的速率，所以尽量只放糖而不放盐，这样再蒸的时候，馒头表面就会更大，更蓬松，更柔软。