馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好

馒头蒸裂开了是比较正常的一种现象，和没裂开的相比，裂开的馒头不是很好，无论是外观还是口感都会差一点点。

蒸馒头每次蒸好后会裂开，有可能是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。

馒头裂开也是时常出现的现象。纯碱的馒头和酵母馒头都会出现这种情况。而造成这样的原因大概还是下面这几种：

第一：可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。

第二：是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。

第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。

第五：是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。

第六：可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。

面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳，发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。 蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一下。