做鱼汤去腥的小窍门

鱼汤腥味怎么去除

对于喜欢喝汤的人来说鱼汤是必不可少的，鱼汤的鲜味总能给人带来无比的满足感，而且能给身体补充营养和水分，但是鱼汤经常做不好就会有腥味。今天分享给大家几个比较简单的做鱼汤不腥的小窍门，在家里面可以尝试一下炖出来的鱼汤应该比平时的味道有了很大的改善，鱼汤本身的营养价值很高，有不错的食疗效果，不同品种的鱼做出来的鱼汤效果也不一样，所以家里面可以经常做不同的鱼汤。

很多人做鱼汤有腥味儿，是因为鱼没有洗干净。买回来的鱼处理干净之后必须用刀刮掉鱼皮表面的粘液，这个粘液是特别腥的，如果不弄干净，不管是什么做法的鱼，做出来都是带有很浓的腥味，尤其是做鱼汤腥味更大。另外鱼腮也是鱼藏污纳垢的地方，属于鱼的过滤系统，很多垃圾杂质都是存在，余塞里面不过余塞没有弄干净，带着鱼鳃一起炖也会很腥。

鱼肚子里面的黑膜也是它腥味儿的来源，包括残留的血以及鱼芽，这些东西都是比较腥的，在炖鱼汤之前需要把这些都清洗干净，反复的用水冲掉血水，如果是做整条鱼的鱼汤，比如鲫鱼，最好把鱼放在油锅里面煎一下，这样做出来的汤味道更好。煎好的鱼加汤的时候一定要加冷水，很多人都喜欢加热水，其实这个方法是不对的，加热水做出来的鱼汤要比加冷水更腥。

做鱼汤还有一个小窍门，能够让汤喝起来，不行那就是姜和大葱要后，放入再汤炖到奶白色的时候再放入姜片和葱段，这样能够有效的去腥增香，同时也不会因为姜片和葱段炖的时间太长，出现姜味儿过浓葱味儿过浓盖掉鱼汤的鲜味儿。炖一汤的时候也可以稍微加上几滴醋，能够让鱼里面的蛋白质稀释到汤里面，不过加上醋之后鱼汤不会呈现奶白色，会看上去有些偏透明，但是鱼汤的营养会提升。