澄粉什么粉可以代替
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1、澄粉是小麦淀粉,用生粉代替。
2、澄粉其实就是淀粉的一种,但是和一般的淀粉不同,不适合用来勾芡,容易发生沉淀,主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用,蒸出的食物一般比较爽滑清亮,而炸出的则更加酥脆。
3、其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法,也能制作出相应的澄粉,但是面筋就很难成型。一般在揉和澄粉的时候,都是采用开水搅拌,这样面团才能糊化,且更粘性更大,冷水会导致澄粉出现沉淀,无法融合。
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