冷水上锅蒸20分钟是什么意思

冷水上锅蒸20分钟是锅里放凉水，把要蒸的东西放上去，蒸20分钟。以蒸馒头为例，冷水上锅蒸，可以给馒头继续醒发的机会，缓慢加热的过程里馒头胚也在慢慢变大，那么当水开后达到一定温度，馒头也差不多定型了，这时候的馒头就非常蓬松，等蒸好后非常暄软。