酵母耐高糖和非耐高糖有什么区别
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我们在做发面面食的时候,经常会用到酵母粉。比起泡打粉,酵母粉会更适合家庭使用,发酵效果好,做出来的面食风味十足,也不会对身体有害。酵母粉也是有不同品种的,有耐高糖的酵母粉和普通的非耐高糖酵母粉,那这两种酵母粉究竟有什么区别呢?
酵母耐高糖和非耐高糖的区别:
一、包装不同
耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样,如果包装上没有“耐高糖”这3个字,那就是普通的非耐高糖酵母粉了。
二、糖的耐受度不同
普通酵母粉和耐高糖酵母粉,主要是通过它对糖的耐受度进行区分。普通酵母对糖的耐受度在7%左右,如果糖的量超过7%就会抑制发酵,糖量更高甚至会发酵不起来。而耐高糖的酵母粉,对糖的耐受度能达到30%。
三、适用不同
普通的非耐高糖酵母粉,比较适合做无糖或者低糖的面食,比如馒头、包子、全麦面包等。
耐高糖酵母粉由于对糖的耐受度能达到30%,所以适合做一些甜度比较高的面食,比如甜面包、甜点等。
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