牛肉为什么要逆着纹路切
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1、之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。
2、因此必须采取逆纹切(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。
3、若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。
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