豆腐脑用什么凝固最好？

豆腐脑用什么凝固最好？的答案是：一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂

卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐；内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率；石膏粉一般指生石膏，生石膏，即二水石膏（CaSO4·2H2O），是硫酸钙的二水合物。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有"植物肉"的美称。在豆腐脑中的蛋白质含量是非常丰富的，同时再加上豆腐脑中的蛋白质基本上都是属于完全蛋白的，在其中不仅是含有人体必需的各种氨基酸的，而且豆腐脑的营养价值是非常高的，我们吃豆腐脑就能够有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病等多种作用，对我们解决心血管疾病是非常有意义的。