面包要怎么烤表面会软

1、烤面包一定要保证面团的含水量不低于百分七十，含水量是指面团里面所含液体（包括水、牛奶以及鸡蛋等）占面粉量的比例，如果面团的含水量很低的话，面团就会很干，烤出来的面包就会很硬，如果面团的含水量比较高的话，面团会比较柔软，烤出来的面包也会蓬松香软。

2、面团一定要揉出手套膜。烤面包的面团一般都需要揉面，揉面是有一定讲究和技巧的，手法和时间都有一定技巧，面团要揉到能拉出手套膜才可以，这样烤出来的面包才会松软可口。

3、面团发酵要到位，面包至少要发酵两次。第一次是面团捏到位后,推荐的发酵温度28度,湿度75%,发酵到两倍大,然后将切割，分成小块，分割好的面团需要第二次发酵,推荐的温度是32度,湿度75%,发酵到两倍大就可以烘烤了。

4、烘烤面包时需要同时设置上下火，具体烘烤时间和温度要取决于各种面包的做法。

5、烘烤面包的时候，可以在面包表面刷一层黄油或者鸡蛋液，这样可以可以放面包变得松软，表皮不发硬。