鲶鱼怎样做才好吃

1、将鲶鱼洗净，切成5厘米左右的小段，有粘液，可以戴橡胶手套处理。

2、放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌制大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。

3、这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点。

4、锅里倒油，放入花椒，生姜。

5、把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后，依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后，放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。

6、加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了就关火。

7、盛盘，撒上小香葱。