为什么面筋发软不筋道
- 生活常识
- 关注:2.46W次
火候问题或者醒发时间不够,或者面筋粉的问题。做面筋首先要面筋粉要好,二是绕制的时候要紧。醒发的时候温度不要太高,煮面的时候,温度可以稍微高点。
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://mdbkg.com/sheng/k5n7kn.html