猪口条舌苔刮掉的技巧

将猪口条放入100℃的开水中，烫到猪口条变成白色，便可将猪口条取出浸冷水，然后用手将猪口条的舌苔剥下来。猪口条俗称猪舌头，整体呈粉白色，且外表覆有一层粗糙的舌苔。因为猪口条肉质细嫩，口感软弹，所以深受消费者喜爱。猪口条的常见菜式为：凉拌猪舌、青椒炒猪舌、酱烧猪舌等。

凉拌猪舌

1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内，倒入清水没过猪舌，大火煮开后转中火煮15分钟后捞出；

2、待稍稍降温后，拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜，刮除干净后切成薄片；

3、将葱切成丝，大蒜压成泥，再倒入各种调料在切好的猪舌上；

4、取一小锅或大汤匙，倒入菜油烧热，油热后放入花椒粒爆出香味，在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上，拌匀即可。