吊龙和牛里脊哪个嫩

一样嫩，吊龙就是牛里脊中的一块肉。

吊龙是取自牛背脊的长条，嫩牛肉是牛里脊的的长条，二者是牛的同一个部位，故没有什么区别。

吊龙（嫩牛肉）味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，口感分明，滋味鲜甘持久。

常见的吊龙（嫩牛肉）以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排和铁板烧均取自牛里脊。

牛里脊和吊龙没有区别，吊龙是广东人对于牛里脊的称呼，常见于潮汕牛肉火锅中。潮汕牛肉火锅对于不同部位的牛肉都有一个专有的名称，有脖仁、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等。

牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，常见的吊龙以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排和铁板烧均取自牛里脊。

吊龙是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩。吊龙下方则是吊龙伴，吊龙伴是牛腰脊肉的两个侧边，因为带了些肥肉所以比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2。

吊龙相当于西餐中的西冷和眼肉，口感有嚼劲；而吊龙伴相当于西餐中的菲力，没有脂肪，十分鲜嫩。

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。