酸奶变质的表现

生活中许多人喜欢喝酸奶，但是酸奶保质期很短，那么我们如何判断酸奶是否变质呢?

首先我们可以看酸奶状态，变质的酸奶凝块不凝块，呈流质状态;未过期的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡。其次可以检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质，不要购买。最后我们还可以闻味道，酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的，大肠杆菌变质的现象是产酸产气，所以变质的酸奶会有一股酸味，有的颜色变成深黄或发绿。

需要注意的是酸奶不宜空腹饮，因为酸奶含有乳酸菌，空腹时胃酸浓度高，故使之难存活，酸奶保健作用减弱，一般可在饭后1.5～2小时再饮。另外酸奶不宜加热，加热酸奶可杀死其中乳酸杆菌，并且使其物理性状改变，特有的风味消失，许多营养素被破坏。