牛轧糖制作技巧有哪些
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1、用麦芽糖做出来的牛轧糖口感会偏硬一些,用棉花糖做出来的牛轧糖口感会偏软一些。
2、黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬,还直接影响牛轧糖是否黏牙,黄油越多越不黏牙,但越腻,一但高于棉花糖所能吸收的量,黄油就会溢出,成品软而且油腻。
3、如果做出来的糖太软,可以将糖擀开成扁平状后,放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟,冷却后看是否能达到足够的硬度。
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