白切鸡制作技巧有哪些
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1、鸡在沸水中一定要提烫三次,这一步非常关键,可以保证鸡肉的鲜嫩,所以大家千万不要怕麻烦。
2、用小火煮15分钟,可能有的人觉得时间太短,其实完全是够的,这样煮出来的鸡肉才会更加的鲜嫩,没有一点腥味。
3、煮好的鸡肉捞出来要过一遍凉水,过完凉水之后的鸡肉可以更加的紧实,吃起来的口感才会更加的爽滑有嚼劲。这个步骤非常重要,热涨冷缩的原理,冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。
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