现捞和辣卤有什么区别

1、成本：传统的辣卤，在卤水的制作上程序就非常复杂，不同的店家需要调配出其独特的卤汁才能在鳞次栉比的卤味小吃店里占得一席之地，而现捞比起辣卤，更看重食材直接出锅的那种热气腾腾的新鲜感，因此在口味上的要求没有辣卤那么严格，在卤汁的制作成本上就能省去很多开销。另外，比起可以用小门店甚至小吃车就能制作的现卤现捞，辣卤由于需要提前卤制好才能出售，就需要一个比较大的门店来支持卤味的制作，所以现捞的成本在很多方面都远少于传统辣卤。

2、口味：本身现捞的调味就要以突出食材本身的鲜美为主要原则，再加上比起经过长时间卤制后又浸泡了很长时间的辣卤，直接煮直接出售的现捞就没有辣卤的口味那么重，而且现煮现捞也能使人们直观地感觉到菜品的新鲜和卫生，更符合现代社会的健康清淡的饮食观，也更适合身体不好但喜爱卤味的中老年人群。但是传统辣卤并非过时，像口味重一些的川渝地区，辣卤就比现捞要受欢迎的多。

值得一提的是，现捞不需要添加糖色，卤汁也比较清淡，喜欢吃蔬菜的朋友可以把西蓝花之类的蔬菜放进去卤，也是非常不错的饮食选择。