卤水豆腐和石膏豆腐的区别

1、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成，而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别是什么

卤水豆腐和石膏豆腐的区别？接下来就来为大家介绍一下卤水豆腐和石膏豆腐的区别，一起来看看吧。

1、凝聚剂不一样：前者是用结晶氯化镁水溶液点的，后者是用硫酸钙化成的石膏水点的。

2、口感不一样：前者含水量少，口感比较绵韧，吃起来有点硬，也叫“老豆腐”，后者含水量少，口感较细嫩，豆香味比较淡，又叫“嫩豆腐”。

卤水豆腐和石膏豆腐的特点不一样，至于哪个好，哪个不好，要看自己的喜好。

以上就是为大家介绍了卤水豆腐和石膏豆腐的区别，希望对大家有所帮助。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别

1、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。

3、吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别

卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

卤水豆腐和石膏豆腐，两者之间有什么区别？

卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。石膏豆腐比较粗糙，吃起来有点苦，盐卤豆腐细腻，嫩滑，口感好，所以是盐卤豆腐好吃！

卤水点豆腐是我们小时候经常听到的豆腐的一种做法，卤水豆腐是用结晶的氯化镁用水溶解后，一边倒里，一边搅着豆浆，让它均匀的溶解后，需要一定的时间来凝固，做好后就是卤水豆腐了。这种方法是最传统的。豆腐是我国的传统食品，可以常年制作，不受季节的限制，不同的地区也用豆腐制作出了大量不同的美食。吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

石膏豆腐，细嫩，吃豆腐脑可以。味道没有豆腐味，因为在加工的时候一般用现代化的锅炉烝气加热，用散泡剂除泡沫，没有原始的味道。我觉得卤水点豆腐和石膏点的豆腐，都不如我们榆林酸浆点的豆腐。榆林用酸浆点的豆腐老嫩正好，当年康熙来榆林点名要吃我们榆林的豆腐，榆林最好的几道菜烧豆腐，菠菜烩豆腐。卤水点豆腐，是传统工艺，己经历了多少年代，卤水豆腐，既能保证豆的原味，又营养丰富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，没有营养价值。