什么是红茶发酵

红茶是发酵茶。发酵茶是制茶工艺的一种，是指以茶芽、茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初始工序，然后精制而成的茶叶。红茶属于全发酵茶。

在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新的成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的特点。

红茶是100%发酵茶，冲泡后茶色鲜红，很有特色。红茶的香气会因种类不同而产生完全不同的气味。喝完之后，香气会从喉咙深处散发出来，让人感觉清爽舒适。