液态发酵和固态发酵醋的区别

液态发酵和固态发酵醋的区别：性质不同、发酵时间不同。

液态发酵醋指的是醋酸发酵阶段物料的状态呈液态的发酵方法，而固态发酵醋是指微生物在没有或者是基本没有游离水的固态基质上的发酵方式；液态发酵醋的发酵时间较短，而固态发酵醋的发酵时间较长。

不管是固态发酵还是液态发酵，都是酿造食醋的一种方法。液态发酵醋是以水果、粮食等原料，当酒精发酵结束后直接以液态醋醪发酵酿制而成的，不用淋醋，只需要过滤一下就可以了。固态发酵醋是当酒精发酵结束后，醋醪中加入谷壳、麸皮以及稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅来发酵，是要经过淋醋才可变成液体的食醋。