淀粉在做菜时的作用

第一、让食材保持新鲜滑嫩

炒肉，如果提前用淀粉腌制一下，那炒出来的菜会格外的嫩滑爽口，而如果直接下锅炒的肉，尤其是瘦肉，炒出来一定硬邦邦很难咬，其实这就是淀粉在这里其作用了!淀粉腌制，其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质，而是达到一个保护和锁住营养成分的效果。

第二、提色增味，菜色更佳

淀粉作为最常用调味品，其可以腌制，也经常哪来用作勾芡，在菜快出锅的时候，倒入水淀粉使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮。

第三、制作爽口凉粉

淀粉作为常用的调味品，其实它也是一类食材，比如常见的苕粉、凉粉等，都是用淀粉制作出来的。淀粉糊化后成为粘性很大的淀粉糊，冷却后就会成为胶冻，这一现象也称为淀粉的老化。