扁粉菜的做法

扁粉菜的做法：

材料：大棒骨1000g，扁粉条150g，鸭血200g，豆腐200g，黑木耳50g，青菜适量，煮肉料适量，胡椒粉适量，盐适量，蒜泥适量

制作步骤：

1、大棒骨洗净凉水入锅焯水，起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。

2、压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟。

3、煮好的骨头汤备用，扁粉条用水泡软，取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟。

4、豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净，把扁粉下入锅中煮开。

5、把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟 。

6、最后下入一点青菜，即可关火，吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用。

扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜，属于豫菜菜系。作为安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养。