贵州的特色美食

折耳根在贵州几乎早、中、晚每餐必备。任何人的形容都不及自己咬下的那一秒，嘴巴里好像突然长出了许多又苦又腥的触角，爬向你口腔的每个角落，越爬越快。

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

“牛瘪”的制作工序十分复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤，即可食用。