水芹菜为什么要焯水

水芹菜为什么要焯水的答案是：去除苦味；保证口感

焯水能让水芹菜去除苦味，避免芹菜炒老，保证芹菜的口感。水芹菜叶子发苦，带有强烈的苦涩味，所以炒制之前一定要摘除芹菜叶，芹菜叶可以留着作为其他汤菜类的点缀。

凉拌水芹做法：水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后用稻草扎成小把，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐，味精，少许糖，凉拌即可，也可放其它佐料凉伴。

水芹脆皮虾做法：芹菜去叶，洗净切段。中虾去头，去壳，留虾尾，去肠，切双飞，加入调味料腌十五分钟。腐皮抹干净，剪成幼长条，每条腐皮卷入一条芹菜，一只虾，再加条芹菜，用鸡蛋汁埋口。烧滚半锅油，将虾放入油锅锅炸至熟盛起，芹菜叶洗净，拌碟。

面丝煸芹菜：将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮两分钟捞出，再放清水浸铴片刻，沥水待用；芹菜洗净，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，沥干；豆瓣酱斩碎；炒锅洗净置火上，放入香油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可。

不要用菜刀切，用手轻轻折。

在所有绿叶菜中，伞形科的蔬菜特别容易和金属发生化学反应。要是用菜刀切，就会变成茶褐色，香味也会大打折扣，所以水芹最好用手折。

把茎叶分开用手把茎叶拆开。

动作轻柔地洗去泥土，水芹的香味都浓缩在根部。只要把泥土洗干净，拆成小束，就能吃了。

用手把根部掰下来，拆成方便入口的大小。

把根部浸在水里，就能把泥土泡掉了。如果还不放心，就用手捋一下。

折好后立刻泡水切口是涩味之源。暴露在空气中的切口还会变色，所以水芹折好后，要立刻把切口浸到水里泡 5 分钟左右。

茎只需浸泡切口即可，不用把整根都浸到水里。根部也要泡水。

水芹菜是生长在水域里面的一种植物，所以在使用前是需要进行多次清洗才行的，因为在水钱上面可能会有一些寄生虫存在，如果不进行清洗，那么寄生虫到了肚子里面就会产生极大的威胁。

因此在把水芹菜做成菜肴前，一定要多清洗几次，最好是放在盐水里面进行浸泡，这样更容易把其中的一些寄生虫消灭，还可以让烹调时更加的入味。