为什么吃芹菜要把叶子去掉？

为什么吃芹菜要把叶子去掉？的答案是：芹菜叶的口感不好；芹菜叶中的亚硝酸盐含量远高于茎中的含量；不良习俗。

1、芹菜叶的口感不好，因为叶子中含有苦味成分，而且水分较低，如果不摘掉叶子会影响整体口感和味道，所以有很多人在吃芹菜的时候都会将叶子去除。

2、芹菜叶中的亚硝酸盐含量远高于茎中的含量，而亚硝酸盐是致癌物，所以人们为了健康，叶中营养再多也只能舍弃。

3、不良习俗，以前人死了要在家里停放七日，那时没有冰棺也没有防腐剂，所以尸体很容易腐臭招虫子。

为了驱虫而使用芹菜，但是又因为使用整棵芹菜太浪费，就仅仅使用芹菜叶给死人防腐驱虫，因此对于芹菜叶，就有些忌讳了。

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍，芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。

在芹菜中含有能降低血压的物质，美国药理学家艾里奥特，从芹菜中提取出一种名为3-h-丁基苯二酸的化合物，这种化合物具有较明显的降压功效。

芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有显著的降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用。

其实芹菜叶子中的营养价值比芹菜茎还要高，大家都知道芹菜含有丰富的钾元素，可芹菜中的钾元素主要在芹菜叶子中。

对于高血压患者来说，常吃芹菜叶子确实有很大的好处，由于芹菜叶中有一点苦味，大家在吃的时候可以先在开水中焯一下水。

芹菜叶子还含有较为丰富的膳食纤维，进入肠胃后，它可以让肠道动起来更“欢快”，加快肠道内垃圾的排出，还可以起到润肠效果。

芹菜叶当中的蛋白质和钙的含量也是极高的，吃了可以帮助人体补充这两种元素。而芹菜叶当中的胡萝卜素更是芹菜梗的88倍。

可见芹菜叶比芹菜梗有营养多了，每次都吃梗不吃叶，实在是有点可惜。

芹菜中带有的一些成分具备有利排尿消肿实际效果，能消除低血钾症，輔助降血压和乳糜尿。

此外，在芹菜里能分离出来出某类偏碱成份，可具有稳定镇定实际效果，协助抚慰心态，清除焦躁不安。