竹笋如何去涩味
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笋去除涩味的方法:清水浸泡:去除竹笋的苦涩味,最好的方法是放在清水中浸泡,这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中,需经常换水,既能把干春笋泡发,也能把苦味和涩味去掉。
高温蒸制:把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
用盐腌制:食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀后腌制五六个小时,腌好后取出再用清水洗净,然后用清水浸泡二十四小时,中间换水三到四次,这样能把春笋的苦味和涩味去掉。
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