酱油炒饭是哪里的特色

酱油炒饭不是一道特色菜。是一道家常主食炒饭。酱油炒饭主要食材是米饭，配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣。

酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅。米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。

而酱油最好用老抽。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。