馄饨皮怎么做
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馄饨皮的做法。
1、首先呢,面粉最好选择精面,如果想做出不一样的颜色来呢,也可以适当的掺杂一点点的精细的豆面,或者是玉米面。甚至,为了好看,活面的时候加上一些蔬菜汁也是可以的。
2、其次,做混沌皮的话,就不能跟饺子皮一样了,混沌皮一定要是非常硬的,所以在活面的时候呢,水一定不要加的太多,否则很容易将来混沌会煮烂的。活面完了之后,将其放在案板上,盖上一条毛巾或者别的什么,让其睡一会。
3、第三,就是赶皮了。这一步最重要,而且如果赶皮的时候觉得面不够硬的话,一定要再加一些面粉,将其充分活好之后,再行赶皮。关键是,赶皮的时候,不要厚此薄彼,一定要均匀,也不建议放太多干面粉,这样子的话,待会包的时候就不会太容易包住,煮的时候就容易散开。皮,大概要赶1.5mm厚左右。
4、最后,将赶好的皮,用擀面杖比划好,拿到切成方块。当然,大小依自己喜好而定,不过建议的话,还是要5×7cm大小。
馄饨的包法。
1、白菜鲜肉馄饨。
【原料】:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根。
【辅料】:盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许、香油少许。
【做法】。
大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
猪肉馅再剁细,连同调味料一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
调味料放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
2、韭菜鲜肉馄饨。
【原料】:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵。
【辅料】:盐1/2茶匙、香油1/2大匙、高汤1碗、盐少许。
【做法】。
韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
调味料放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
肉馅剁剁剁剁,剁到手发麻,加点蛋清肉馅会嫩的多,开始可以选择嫩一点的肉,比如鸡腿上的肉,虾肉,鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类,比如西葫芦,冬瓜,黄瓜,这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
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