白切鸡蘸料做法

一、盐焗味葱姜

食材：生姜 20克、盐、糖、葱白30克、盐焗鸡粉 1茶匙、油 1勺。

做法：

1. 首先要把姜去皮，葱白洗净，晾干水分。

2. 把姜、葱切成碎末、拌匀。

3. 将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4. 最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

二、姜蒜葱味料

食材：生姜、大蒜、葱白、香菜、酱油 2勺，盐、香油。

做法：

1. 生姜、葱白、大蒜、香菜洗净后切碎，装入碗中，搅拌均匀。

2. 锅中倒入香油，加热后倒入碗中，再调入酱油、盐即可。

三、沙姜蒜味料

食材：沙姜、大蒜、食盐、花生油 2勺。

做法：

1. 沙姜、大蒜切碎后放入碗中调匀。

2. 花生油烧热后倒入碗中，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

四、葱油汁味料

食材：葱白30克、麻油20毫升、水、精盐、味精。

做法：

1. 葱白切碎后装入碗中。

2. 麻油烧热后倒入碗中，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

五、蒜泥香菜料

食材：

大蒜、香菜、酱油、醋、麻油、味精。

做法：

1. 大蒜、香菜切碎后拌匀。

2. 加入酱油、醋、麻油、味精，搅拌后即成。

六、蒜泥汁味料

食材：

大蒜、老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、生姜、味精。

做法：

1. 大蒜剁成蒜泥，生姜切成姜末。

2. 蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油、姜末、味精即可。

扩展知识：

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

传说是从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。